3月17日,二千零九

Torshi Makhloot-波斯混合蔬菜泡菜


Torshi Makhloot-波斯泡菜

_____torshi(泡菜)是完美的酸味,清脆可口的泡菜(羊肉汤)卡巴斯科特莱特波尔和科斯(米饭和炖菜)菜肴。有很多种不同的灵芝。这道泡菜是新鲜蔬菜的混合物,干草药,香料和醋。

Torshi Makhloot公司- 什锦泡菜

成分:

3根大胡萝卜,洗过的,去皮,轻蒸,切碎的或切碎的
3个中等大小的红洋葱或白洋葱,去皮,切丁
2个中等大小的茄子,去皮切粒
2个大黄瓜,去皮并切碎
两个青椒,洗过的,洗净切丁
一个小花椰菜,洗过的,切碎的
一小头芹菜,洗净切碎
1/2杯白卷心菜丝

每种下列草药各1杯:(欧芹,香菜,莳萝)洗过的,干燥并切碎
2汤匙以下新鲜香草,切碎或干燥(龙蒿,薄荷糖,罗勒)

2大勺干石灰粉(limoo amani)
2大勺粉碎当归(Golpar)
2大勺黑藻种子(Siah Daneh)
2汤匙茴香籽(Razianeh)
2大勺芫荽籽(Tokhm-e Geshnez)
6-7瓣大蒜,切碎的
4-5汤匙盐
两个红辣椒,干燥或新鲜,切碎
2茶匙姜黄粉baplay

5-7杯白醋

方法:
  1. 将茄子撒上盐,然后在预热的350华氏度烤箱中烘烤25-30分钟,或者用1/2杯醋在中低温下烘烤15分钟。放在一边冷却。
  2. 所有的草药和蔬菜在混合前必须完全干燥。把洗过的药草铺在台布上几个小时晾干。
  3. 在一个大的搅拌碗中,混合所有配料并搅拌均匀。
  4. 用木勺把泡菜装在干净的玻璃罐里,一直装到边上。当你往罐子里灌东西的时候,把它们往下压,腾出更多的空间。如果需要的话再加些醋。
  5. 在盖紧盖子之前,在每个罐子里撒上一茶匙盐。
  6. 在食用前,应在阴凉干燥的地方保存至少2周。
享受!

3月15日,二千零九

Khoresh Bademjan-茄子炖菜

伊朗茄子炖

______ 传统的 伊朗羊肉和茄子炖黄色开心果和西红柿是一道丰富而美味的菜,是许多伊朗人最喜欢的菜之一。我喜欢天鹅绒茄子和西红柿与嫩羊肉块的经典组合,在一个浓烈美味的番茄酱中加入黄色的豌豆。


波斯茄子炖

Khoresh Bademjan-茄子炖菜

成分:
发球6

1磅羊肉或牛肉,水洗并成方块
2个大茄子,去皮,切片加盐——加2汤匙盐
2个中等大小的番茄,剥皮并切碎
1大葱,切碎
两瓣大蒜,剁碎的
1/2杯黄色开心果,清洁,水洗
3 Limo阿玛尼 干石灰
1罐(15盎司)番茄酱
1/2茶匙姜黄baplay
1/4茶匙肉桂
盐和胡椒的味道
一杯酸橙汁,或者尝两大汤匙苦艾汁或一茶匙gard-e ghooreh(未成熟葡萄)( 磨碎的酸葡萄
植物油


方法:
  1. 把腌茄子放在盛满水的大容器里,在茄子上放一个大碗或一个大盖子,把茄子压住十分钟,这样可以消除苦涩。移除茄子,把它们拍干,确保茄子在煎炸前是干的。
  2. 在大平底锅中用中高温加热1/2杯油,将茄子片煎至两面呈褐色。从机油中取出并放在纸巾上以除去多余的机油。
  3. 在一个小平底锅里,加豌豆,1 1/2杯水,盐,中火煮沸,煮到嫩了,但还是硬的。排水管,留出
  4. 把番茄轻轻地放在一壶开水里一两分钟,把番茄从开水中取出,放入一碗冰水中,让它们冷却。剥皮,把番茄切碎。
  5. 在一个大平底锅里,用中高温加热3汤匙油,加入切碎的洋葱,炒至半透明,加蒜末,搅拌煮两分钟左右。加入姜黄粉,baplay羊羔立方体,盐,胡椒粉。彻底混合。煮到肉两面都变成褐色。
  6. 加入切碎的西红柿,番茄酱和水覆盖所有成分一英寸。把水烧开,降低热量,盖上盖子,用中火煮40分钟。
  7. 加入黄色的豌豆,油炸茄子和酸橙干。如果需要的话再加水。
  8. 盖上盖子再煮20分钟或直到肉变软。
  9. 加入青柠汁或苦艾汁和1/4茶匙肉桂,轻轻搅拌,盖上盖子,用小火再炖15分钟,让所有的味道融合在一起。
趁热打铁 大米新鲜香草色拉色拉托西,或 桅杆.

*我稍微调整了一下这个食谱,在烹饪过程的最后加入了肉桂。

享受!

05三月二千零九

库库萨布齐


鲜草咕咕

_____Kookoo Sabzi是一种新鲜的香草菜,在Nowruz(波斯新年)期间提供午餐/晚餐。这道菜是一道很好的一锅素食,由几种新鲜的香草和足够多的鸡蛋做成。如果你把它放在烤箱里烤而不是放在炉子上炸,它吸收的油就更少了,这对有健康意识的厨师来说总是一件好事!一旦你把所有的蔬菜都清洗切碎了,剩下的很容易。

鲜草咕咕

库库萨布齐
6-8服务

成分:
2杯切碎的新鲜平叶欧芹
2杯葱花或韭菜(伊朗塔瑞)
1杯切碎的新鲜莳萝
1杯切碎的香菜
2汤匙 巴伯雷酒店(Zereshk),冲洗,(可在伊朗/波斯市场找到)
2大勺核桃,切碎
6个大鸡蛋
1/3茶匙姜黄baplay
1茶匙盐
1/2茶匙胡椒粉
一小撮红辣椒
1大勺面粉
1茶匙烘焙粉
植物油或橄榄油

方法:
  1. 在一个大的搅拌碗里,用叉子或搅拌器搅打鸡蛋,直到完全混合。
  2. 加上所有的切碎的草药,小檗属植物核桃姜黄,baplay面粉,发酵粉,红辣椒,盐和胡椒粉,混合直到混合。
  3. 在混合物中加入两大勺油,搅拌均匀。
  4. 轻轻地把草药混合物倒入一个油腻的烤盘里,将表面光滑,放入350华氏度预热烤箱中约30分钟,或直到中心感觉坚实为止。从烤箱中取出,待冷却后再切割成适合尺寸的工件。
放在一个盘子里。酷酷可以和热面包一起吃,也可以和室温一起吃。 桅杆托西(泡菜)

享受!

01三月二千零九

萨布齐波洛玛希-鱼香菜饭

伊朗Sabzi Polo(带草米饭)和Mahi(鱼)

______㺨_Sabzi Polow(Herbed Rice)和酥脆的平底炒鱼(Fish)是诺鲁兹-波斯新年的主要传统美食之一。离诺鲁兹只有几个星期了,我已经准备好迎接寒冷的冬天。天气仍然很冷,草是棕色的,树上没有花。然而,昨天我用炸鱼做了沙巴饭。这些传统上是在元旦供应的。

波斯鱼草饭
伊朗麻黄(鱼)酥煎
麻吉-伊朗式炸鱼
伊朗鱼草饭

萨布齐波洛玛希-鱼香菜饭

成分:
发球6

2杯长粒(basmati)大米
1杯切碎的新鲜欧芹
1杯切碎的新鲜莳萝
1杯切碎的新鲜香菜
1杯鲜葱切碎(仅限绿色部分)如果你能在你居住的市场找到它们,就用塔瑞代替。
3-4瓣大蒜
1/2茶匙藏红花溶于4汤匙热水中BAPALY体育

植物油或黄油


方法:
  1. 干净,洗,将香草干燥并切碎,放入大碗中搅拌。这道菜最好用新鲜的草药;然而,在伊朗的杂货店,你可以找到干燥的沙布子波尔干草混合物。
  2. 用凉水把米饭洗几次。泡8杯水,加入4汤匙盐,静置数小时。在一个大的不粘锅里,将3夸脱的水迅速煮沸。把米沥干,加入锅里。把水烧开约5-7分钟。测试一下大米是否做好了。米的中间要坚实,外面要柔软。用滤器过滤大米,然后用冷水冲洗。
  3. 洗并擦干锅,然后重新加热,加入4汤匙植物油和几滴液体藏红花。BAPALY体育用一把大抹刀把米饭放进锅里,放置一层米和一层蔬菜,将其做成金字塔形状。把去皮的大蒜瓣放在米饭之间。用抹刀的底部在米饭上打4个洞来释放蒸汽。
  4. 盖上盖子,用中高温煮7-10分钟,直到米饭蒸熟。将2汤匙油和2-3汤匙水倒在米饭上,降低热量,用中低火将米饭盖上蒸50分钟,用大勺从上面取些米饭。与溶解的藏红花混合放在一边。BAPALY体育将米饭放在盘子里;在上面撒上大米和藏红花的混合物。BAPALY体育

大鱼

成分:
里夫6

6-8块白鱼片或您选择的鱼
1杯面粉(裹鱼)
蒜粉
一小撮红辣椒
一撮姜黄粉baplay
盐和黑胡椒
植物油
1大石灰

方法:
  1. 两边都是季节性的鱼,在鱼片上轻轻地涂上面粉,然后把多余的面粉抖掉。
  2. 用中火将3汤匙植物油放入平底锅中加热,把鱼放在平底锅里,煎至两面呈金黄色且酥脆。
  3. 把炸鱼放在盘子里,把酸橙汁挤在鱼片上。
服务于Sabzi Polow和Mahi 新鲜香草沙拉泡菜(泡菜) 托西

享受!