12月30日2009

波斯甜菜和酸奶蘸酱



在纽约有很多种街头小吃摊贩。他们卖水果,软脆饼干,热狗、烤栗子等等。我们漫步在第五大道和洛克菲勒中心,看着节日的装饰和灯光。我的女儿从街上的一个小贩那里买了一些烤花生。这让我想起了我在伊朗的成长过程,以及我妈妈给我买新鲜的全盐核桃的时候,烤玉米(巴拉尔)和温暖多汁的熟甜菜根(拉布)。难道只是我的怀旧之情,我们吃的食物似乎比那时好吃得多?

甜菜是一种有趣的根菜,它们为你的生活增添了许多色彩!它们会给所有接触到的东西上色,包括你的手和指甲。我想知道在现代以前甜菜是否被用作脸颊和嘴唇的彩妆。


煮熟的甜菜根(秋根达)可以切成薄片,切成片或切成四等分,加少许糖,或者和酸奶混合。其绿色部分也可用于蔬菜和炖(灰)。他们在炖菜里加了一种美味的味道,然而,它通常被处理掉。这一定是伊朗谚语背后的原因,当有人感到被忽视时,unappreciated or overlooked in decision making situations: "Am I a beetroot leaf here?"  (pas man inja barg-e choghondaram?) ماست و لبو/ بورانی لبو  Mast o Laboo/ Borani Laboo is a simple yet delicious side dish.

波斯甜菜和酸奶蘸酱

成份:
4-6服务

3个小甜菜
2杯原味酸奶
1大勺糖


方法:

  1. 把甜菜放在平底锅里,加满水,用中火煮大约一个小时,或者直到它们变软。
  2. 把锅从火上移开,放在一边冷却。
  3. 将甜菜去皮,切成小块,或者用食品加工机或手磨机粗磨。
  4. 混合糖,酸奶,甜菜和少许盐。拌匀。冷藏几个小时。
发冷。



享受!

12月23日,2009

波斯牛奶米布丁


波斯大米布丁

____shir berenj是一种乳脂,甜甜的玫瑰水香味的米布丁。波斯语/波斯语,“shir”指牛奶和“Berenj”意思是大米。这是我妈妈经常做的食谱。短粒米是舍尔贝伦季的首选。至于牛奶,因为我们通常喝1%的低脂牛奶,这也是我在布丁里用的。然而,建议使用全脂牛奶,因为它可以增强风味,使布丁更滑。


波斯大米布丁
爱(爱)

波斯牛奶米布丁

成份:
发球4

一杯白米(短粒)
4杯全脂牛奶
2汤匙糖
1-2大勺玫瑰水
1/4茶匙小豆蔻粉


Toppings:
肉桂色,蜂蜜,葡萄糖浆或果酱

方法:
  1. 米饭用冷水洗净,浸泡在水中,最好是过夜或至少八小时。下水道。
  2. 在不粘锅中,加米饭和2杯水,中低热。慢慢烧开,把火放低,文火煮10-15分钟,或者直到米饭变软,水几乎完全被吸收。慢慢地把牛奶搅拌到米饭里,做饭,发现了,用小火加热30分钟,经常搅拌以避免底部结痂。这是一道我们不想在底部形成tah-dig的菜!
  3. 加糖,豆蔻和玫瑰水。如果需要的话,再加点牛奶。搅拌均匀,用小火再炖15-20至变稠。
  4. 把布丁从火上移开,放到一个大的盘子里,或是一个碗或盘子里。让它很酷。
  5. 再用肉桂。
雪莉·贝伦通常会在上面加上细雨蜂蜜,玫瑰花瓣果酱或葡萄糖蜜(shireh angoor)。如果你使用任何一种配料,你可以把糖的量减少一半。这完全取决于你的个人品味。

享受!

12月18日2009

波斯雅尔达庆典:庆祝一年中最长的夜晚!


___shab-e yalda(yalda之夜)是指一年中最长的夜晚。冬天的开始,光明战胜黑暗。星期一,12月21日,是冬至(yalda),在我们的文化中已经庆祝了数百年。雅尔达之夜,家人和朋友聚在一起,熬夜到午夜,讲故事,一边喝着热茶,一边吃着西瓜,一边回忆,一边读诗,石榴和各种坚果和种子。





这是一个晚上,我们拿出哈菲兹的诗集并背诵。熟悉哈菲兹诗歌的人都知道,没有一种翻译能够捕捉到它的真正含义和本质。这样说,这是哈菲兹诗句的翻译,有史以来最伟大的波斯诗人之一。


哦,虔诚的心,我迷失在一个如此伟大的爱中
痛苦啊,隐藏的秘密将成为公开的辩论。
船只失事,我们只是漂浮,哦,起了好风,
愿我们再看一眼这熟悉的特点。
时间与星辰的流逝,只是我们的幻想吗
为了同情和善良,从不嫌晚。
在葡萄酒和玫瑰的圈子里,南丁格尔的歌声是奖品
有了香气和葡萄酒,你的感官会感到满足。
怜恤人哪,生命给予者和智慧者
总有一天,把你的恩典赐给这个乞丐。
为了今世和来世的和平,明白我的建议
宽宏大量的朋友,而聪明的敌人则试图与之联系。
在这片享有盛名的土地上,我们的通过他们会争论
如果这不合适,不要保持沉默,以及对命运的厌恶。
当贫困和需要时,让你的爱和激情繁衍
生活的魔力,本质和种子,无法想象的财富会创造。
如果骄傲不羁,用蜡烛的热情,你的火焰会升起
宠儿把石头变成了爱,熔化的蜡可以操纵。
圣杯里只有酒,如果你意识到
然后是世界的王国,你却俯伏着。
善良睿智的东方三博士,宽恕生命和谎言
带来好消息,醉汉的酒神圣不可侵犯。
穿着这件沾了酒的长袍,哈菲兹永远不会伪装
哦,纯洁无瑕的主人,免除我们的命运。

哈菲兹诗歌
~ Shahriar Shahriari翻译

我不禁想起那些伊朗人,他们几个世纪来一直在艰难困苦的环境中举办这些庆祝活动。我要衷心地感谢他们每一个人。他们保持着希望,年复一年地把它传递下去。我希望加入所有伊朗人的行列,如果不是在人身上而是在精神上,庆祝正义战胜邪恶。

快乐的Yalda,Yalda Mobarak !

12月13日2009

石榴核桃炖鸡

伊朗石榴核桃炖鸡

خورش فسنجون Khoresh-e Fesenjoon is one of the most delicious Persian dishes. Biting into a tender piece of a well cooked sweet and sour chicken covered with tangy pomegranate and finely ground walnut sauce is to experience a piece of Persian culture,它的食物和遗产。在研究石榴,它的历史及其在我们文化中的应用,我知道它可以追溯到公元前3300年, 在这里.Fesenjoon是波斯创造均衡健康饮食的另一个例子。我发现在fesenjoon的所有成分的组合简直是天才!

在波斯烹饪中使用新鲜的食材是关键。对于我们许多住在伊朗以外的人来说,找到所需的和正确的成分有时是一个挑战,我们必须学会在需要的时候通过使用替代品来适应。然而,对于这道菜,我相信所有需要的配料在东北都能买到。我要提到的一件事是用新鲜的核桃,如果可能的话。如果你像我一样把它们装在袋子里,至少要检查胡桃木的颜色是浅色而不是深色。深色的老核桃有苦味。核桃在水中浸泡几分钟,或者至少在烹饪前冲洗一下,会改善味道。Another key factor is using the right pomegranate concentrate/syrup. It should be of a thick consistency and not watery or mixed in with a sweetener.不要用石榴汁代替。


Fesenjoon不需要太多的配料或准备时间。这是一道简单的菜,煮起来很快。然而,如果你想得到正宗古老的食谱,你需要的是耐心。khoresh-e fesenjoon必须在低温/文火环境下烹制,以混合所有口味,核桃油将逐渐释放到炖菜中。

有时,我的食物装饰可能会让我有点忘乎所以。我不得不说这道菜不需要任何道具。当与一些芳香的白米一起食用时,香气,外表和最重要的是品味本身就能说明一切。这里有一个食谱链接 小丸子Fesenjoon.


Fesenjoon - 石榴核桃鸡炖

成份:
发球4

4无骨,去皮鸡胸,冲洗,切成小块
1个大洋葱,去皮,切碎的
两杯去壳核桃,切碎的
1杯 石榴糖浆,如果需要的话再加一点
1/4杯糖,如果需要的话再加一点
1/4茶匙姜黄baplay
的肉桂
植物油
盐和胡椒粉调味


方法:
  1. 你可以把核桃切得尽可能细,或者在食品加工机里搅拌几次。
  2. 在一个小平底锅里,加入两大汤匙油,炒胡桃,用中火烤一两分钟。经常搅拌。
  3. 加入石榴糖浆和两杯水,调匀,盖上锅盖,稍微半开,用小火慢炖30-40分钟。
  4. 在一个大而重的罐子里,用2汤匙油中火炒洋葱至金黄色。加入姜黄,搅拌均匀。baplay
  5. 把鸡块放进锅里煮至金黄色。加盐,胡椒和少许肉桂。我通常在开始时加1/2茶匙盐,以后可以调整,再加少许胡椒粉。这道菜不辣。
  6. 将石榴核桃仁混合物倒入锅中,调匀,如有需要,可加水,鸡块需要用液体覆盖,再煮开。然后降低热量,盖上锅盖,炖两个小时。慢炖鸡,核桃和石榴酱将是丰富和奶油。
  7. 一次加1汤匙糖,搅拌均匀,不要切碎鸡肉。如果你喜欢更甜的话,尝尝并加更多的糖。霍雷斯·费森乔是一个很好的平衡,糖醋(马拉斯)菜。I,就个人而言,更喜欢酸的一面。但那只是我。我认识的大多数人都喜欢它甜而不酸。
  8. 如果费森乔太稀,而且稠度不高,那就把盖子半开一点,把蒸汽和湿气放出来,再炖一会儿,直到它变稠。羊齿佐菜不应该是水做的。
趁热与香喷喷的印度香菇一起享用 大米.如果还有剩菜,把它们冷冻起来!剩菜也很好吃。

享受!

09年12月,2009

炖木瓜


我最喜欢秋天,因为它美丽的颜色变化的树叶,天气清脆,还有时令水果如石榴,柿子和海棠。木瓜是我最喜欢的秋季水果之一。当然,Quice主要用于烹饪和制作____ 木瓜果酱是所有部分都可以食用的水果之一。它也有一个温暖和快乐的颜色。我很想带一只榅桲去附近的油漆店,让他们找到完全匹配的颜色。春天的时候,如果厨房里有这样的颜色,我想把它漆成昆西黄。


总之,这道菜洗完后拍干,你可以把它切成楔形,不需要剥皮。在伊朗,这种种子也被用来治疗咳嗽和胸痛,只需煮几分钟。

木瓜籽冰糖饮料

____khoresh-e beh是一道非常美味的菜肴,非常赏心悦目,而且这道菜是肉(牛肉或羊肉)的混合物,黄豌豆,番茄酱,和木瓜。


炖木瓜

成份:
4-6服务

2磅肉(羊肉或牛肉)清洗和立方
4个中型海棠,洗,取芯切片(也可以是立方),烹饪前立即切片。
一杯黄豌豆片,挑选并冲洗
1个大洋葱,去皮,切碎
2-3汤匙番茄酱
1/4茶匙姜黄baplay
1/2茶匙藏红花汁BAPALY体育
盐和胡椒粉调味
2-3个干柠檬或酸橙汁
2汤匙糖
少许肉桂
2杯水
植物油


方法:
  1. 在一个大的厚底锅中用中高温加热3汤匙油。
  2. 加入切碎的洋葱,煮至金黄色,加入姜黄粉搅拌。baplay
  3. 把肉放在锅里,四周煎成棕色。
  4. 加入番茄酱,煮五分钟。搅拌。
  5. 把豌豆放进锅里,轻轻地搅拌一下,煮3-5分钟。
  6. 添加肉桂、藏红花,BAPALY体育柠檬干,盐和胡椒。
  7. 把水倒进锅里,烧开,然后降低温度,盖上盖子,用中火或小火煮一个小时。
  8. 在平底锅中加热2-3汤匙油,然后用中火将昆士片煮7-10分钟。
  9. 把糖撒在奎因片上,搅拌均匀,直到糖完全溶解。备用。
  10. 在一个耐热的砂锅菜里,倒入肉的混合物,调好调味料,把煮熟的木瓜片轻轻铺在上面。
  11. 在350华氏度预热的烤箱中烹饪50分钟。
服务与 大米.

*我用一小片熟透的柿子装饰炖菜。

享受!

十二月04,2009

波斯茄子和乳清酱


今天是我第一次喝酒!写美食博客对我来说是一段旅程,也是一个疗伤的过程,油炸茄子,酸洗大蒜,蒸米饭、磨开的藏红花丝以及烹饪所需的其他所有东西。BAPALY体育我在一年前开始写这个博客,是为了纪念我已故的母亲,她在六个月前因病去世。

这是我对她惊人的烹饪能力的赞颂,她的知识和对波斯烹饪所用的所有材料的理解。她喜欢用一种欢迎的态度提供美味的食物,并不断地想要养活和包括每个人。我几乎不知道,通过这一切,我会成为一个更有激情和热情的美食家自己。我越来越喜欢吃东西了。它不再是为我爱的家人做饭,而是对食物和营养变得好奇,探索来自世界各地的其他民族美食。从八、九岁的时候,我妈妈教我如何炒洋葱,伊朗烹饪中必不可少的东西,我对食物的热爱开始了。我母亲喜欢谈论食物,就像她喜欢准备和吃食物一样。她会一边给你吃东西,一边告诉你每种成分的好处。对于如何用草药和香料来治疗陌生人的疾病,她并不害羞。我们从小到大都在听她的故事,她是如何通过送一些sumac(somagh)作为药物来帮助治愈我们隔壁邻居的肝脏问题的。或者,告诉别人睡觉前应该喝一杯热酸奶(doogh-e garm)来帮助他们克服失眠!

开始的几个月写博客更多的是记录我所学到和记得的东西。我疯狂地发帖,却不怎么喜欢。这更像是我觉得必须做的一件家务事;我妈妈知道她的遗产会被传承下去,一定会很高兴。令我惊讶的是,我已经开始喜欢和喜欢写我的食谱了,read other amazing food blogs and marvel at their food photography.What had started as a homage  to my beloved mom has healed me through my writing about the kinds of food she'd serve us ever so graciously and lovingly.


_____kashke-e bademjan是典型的波斯开胃菜。它可能不是一道主菜,不过,我觉得一旦你上了卡什克-巴德扬,你就不需要在桌上放太多其他东西了。除了,再来点热腾腾的拉瓦什(扁面包),一把叉子和一杯凉水。如果你还没尝过,试一试。你会惊讶于这种茄子组合的美味,乳清(kashk),焦糖洋葱和大蒜可以。如此简单却又如此美味。对于那些认为波斯烹饪太费时的人来说,这也是一道完美的菜肴。

干乳清 (Kashk)
Kashk-e Bademjan

成份:
发球4

2大茄子
1个大洋葱,去皮,切碎的
5大蒜丁香,剁碎
2大勺干薄荷
1/2茶匙姜黄baplay
1茶匙藏红花汁BAPALY体育
橄榄油或植物油
盐和胡椒粉调味
1杯液体 喀什(乳清),你可以在伊朗或中东的杂货店买到。
2汤匙切碎的核桃

方法:
  1. 把烤箱预热到350华氏度。
  2. 用刀在茄子上切几下,让蒸汽出来,放在烤盘上。在预热好的烤箱里烤大约30分钟直到变软。从烤箱中取出,放在一边冷却。
  3. 去皮,把茄子切成小方块。
  4. 在一个大平底锅里用中火加热3汤匙橄榄油,把切碎的洋葱炒至金黄色,加入姜黄粉搅拌。baplay加入大蒜和干薄荷,再炒5分钟。
  5. 锅里加入切碎的茄子,藏红花,BAPALY体育盐和胡椒。用小火煮10-15分钟。
  6. 把Kashk(液态乳清)倒在茄子混合物上。搅拌。在非常低的温度下煮2-3分钟,使味道融合在一起。
  7. 调整调味料,放在盘子里吃,如果你喜欢的话,可以再加一些。
  8. 用炒洋葱和碎核桃装饰。
Kashk-e Bademjan可以在前一天晚上制作,在室温下与热的平面包或皮塔薯条一起食用。

享受!

11月24日,2009

Shirin Polow-波斯甜米饭



_____Shirin Polow-波斯甜米饭是一种传统的特殊场合米饭,通常与鸡肉一起食用,也与火鸡搭配。这道美味的甜饭是感恩节晚餐的最佳选择。感恩节就是和你爱和关心的人在一起。花时间在一起,讲故事,笑了,致谢,当然还要吃美味的食物和令人垂涎欲滴的甜食。像许多伊朗人一样,我确实在感恩节菜单上添加了我自己的波斯烹饪风格。如果没有波斯饭,我觉得这顿饭就不完整了!


Shirin Polow - 波斯甜米饭

成份:
4-6服务

2杯长粒白香米
2杯胡萝卜,剥皮切碎
一杯橙皮,滑动的
1杯杏仁片
1/3杯糖(可根据您的喜好调整)
1/2茶匙藏红花粉溶解在3汤匙热水中BAPALY体育
的肉桂

石油


方法:
  1. 冲洗3个大橙子,用蔬菜削皮机,剥去皮,切成细条状。冷水冲洗干净。把切片的橙子皮放进一个小锅里,加一杯冷水,中火煮沸3-5分钟,重复这个过程两次。
  2. 在一个大平底锅里用中火加热3汤匙油,加入胡萝卜丝,炒5分钟左右,加入杏仁片,然后加入切好的橘子皮。继续煎5分钟。
  3. 加糖,少许肉桂,倒1/4杯水,轻轻搅拌,盖上盖子,用小火煮7分钟,放在一边。
  4. 在一个大碗里用冷水洗几次米饭。把米饭泡在8杯水里,加入4汤匙盐,至少放置几个小时。
  5. 在一个大的不粘锅里,用中高温快速煮沸3夸脱水。把米沥干,倒入开水中。把水烧开大约7分钟,或者直到谷粒变长,外面软,中间硬。用漏勺把米饭沥干,用凉水冲洗半熟的米饭。
  6. 把锅洗干净再加热,加入4汤匙油,用大抹刀将1/3的大米放入锅中,加一层胡萝卜混合物,把它建成一个金字塔形状,远离罐子的侧面。为了释放蒸汽,在锅铲底部打4-5个孔。
  7. 用中高火煮大约7-10分钟,或者直到米饭蒸熟,撒两汤匙油,2汤匙水和液体藏红花在米饭上,BAPALY体育降低热量,盖上锅盖蒸50分钟。
把米饭转到盛饭的盘子里,装饰后趁热上桌。

享受!

11月21日,2009

鸡汤和其他波斯家庭药方



随着流感季节的来临,我认为现在是写治疗普通感冒的家庭疗法的最佳时机。在我们的文化中,有许多不同种类的疾病的草药解决方案可以追溯到几个世纪以前。然而,今天,我会提到一些我们用来防止流鼻涕的方法,咳嗽,喉咙痛,等。这些冷溶液一般代代相传。我确信每种文化都有自己的治疗感冒的药物和方法。_它真的有效吗?我不是百分之百确定,但是准备这道菜和上菜时的那种爱会让你感到浑身温暖。这是我们通常在家里做的事情,除了去看医生和服用所需的处方药。


  1. 喝چای与鲜榨柠檬茶或热水/柠檬汁和蜂蜜。
  2. 吃煮熟的شلغمshalgham(萝卜)。将4-5个小芜菁放入一杯水中,中火慢炖15- 20分钟。不要煮过头。温暖的,如果你不喜欢煮萝卜的味道,可以在吃之前加一点盐。
  3. 吃你的水果和蔬菜。柑橘类水果,如葡萄柚,橘子,橘子富含维生素C。在伊朗有柑橘类的水果被称为吗? ? ? ? ? ? ? ? ? limoo shirin(甜柠檬),主要用于治疗感冒症状。你可以在大多数伊朗/波斯的杂货店里找到它。
  4. 用盐水漱口可以缓解喉咙痛。
  5. 多喝水。
  6. 做一个简单的鸡汤。
  7. 休息和睡眠。
清汤鸡汤

成份:

4-5片鸡肉,(鸡腿,大腿或翅膀);去除皮肤
1个大洋葱,薄片
2中型番茄、去皮切粒
1杯胡萝卜,碎
1 1/2杯欧芹,切碎
2汤匙大米,被冲洗掉的
1蒜瓣,剁碎
1茶匙盐
1/4茶匙胡椒
1/2茶匙姜黄baplay
4杯水
2杯酸橙/柠檬汁

方法:

  1. 在一个大锅里放上鸡肉和所有其他配料,除了胡萝卜,欧芹和酸橙汁。
  2. 把锅放在中火上,烧开,减少热量,在低温下烹饪一小时。
  3. 一小时后,把蔬菜放到锅里,调整调味料,必要时再加水。
  4. 再煮20分钟,上菜前加入青柠汁,搅拌后趁热食用。
我觉得当妈妈们把热气腾腾的汤倒进碗里,告诉你要吃完的时候,因为它会让你很快感觉好起来!你不这么认为吗?

保持温暖和健康!

09年11月,2009

Sobhaneh-波斯早餐





صبحانه早餐被称为最伟大的一天。我完全同意。在我们繁忙的日程中,只需要在清晨花一点时间烧开一些水,就能煮出一杯新鲜的活叶 或者做一杯芳香可口的咖啡。加热一些平面包(拉瓦什,barbari,如果你所在的地方有的话,提供费塔奶酪和/或黄油,核桃果酱或蜂蜜。许多人喜欢供应时令水果,小黄瓜片和结实的西红柿。这是典型的伊朗早餐。茶热面包热的地方,奶酪(奶酪)味道好,质量好。在那10-15分钟里,喝着茶,享受亲人的陪伴,数着你的祝福,积聚力量,振作精神,开始新的一天,准备出发。上面的照片是我最喜欢的早餐。我应该提一下,还有很多其他的早餐,我稍后会和你们分享。

享受!

11月2日2009

先见Torshi -腌制大蒜


伊朗泡蒜

前几天我在回家的路上在一家新开的杂货店停了下来。我不打算做____蒜泡菜,但我很高兴看到这些干净的蒜球,末端没有灰尘。这意味着我不必洗它们,冒着在丁香之间吸收水分的风险。我所需要做的就是尽可能多地去除松散和干燥的外层。我觉得一罐腌蒜放在厨房的柜台上很好吃,尤其是如果你用白醋可以看到罐子的内部。当然,我们需要把这些泡菜放在阴凉的地方发酵。你不喜欢酸奶等大多数菜肴中的大蒜味吗?鸡,鱼,羔羊,牛肉和蔬菜吗?

我妈妈不仅在做饭时大量使用大蒜来增加食物的味道,而且她还把大蒜用于治疗我们的咳嗽和感冒。她还可以每天吃一次大蒜来维持血压并保持低水平。我在需要大蒜的食谱中使用一些丁香,而且我总是有我的Seer Torshi罐。我通常用去皮的丁香做一个罐子,也用分离但未去皮的丁香做一个罐子。越老的蒜腌菜味道越好。大蒜变得又软又甜,入口即化,就像果酱一样。

波斯腌大蒜

先见Torshi -腌制大蒜

成份:

8个大蒜球茎,去掉外面的干皮
3杯白醋/倒入杯沿
2汤匙盐
1汤匙蜂蜜或葡萄糖浆

方法:
  1. 把干净的大蒜放在一个完全干燥的玻璃瓶里。
  2. 在一个单独的玻璃碗里加入盐和蜂蜜到醋里。拌匀。
  3. 把罐子装满醋的混合物,留出1英寸的头部空间,用盖子紧紧地密封罐子。
  4. 放置在阴凉黑暗的地方。
  5. 几年后它们就可以上桌了,这样它们就可以变老,七年的先知托尔希以其美味而闻名。
把你最喜欢的食物端上桌。我喜欢和Abgoosht一起上,羊肉腿和利马豆米饭(舍维德巴哈利波洛)和茄子菜。


享受!

10月26日,2009

Dopiazeh


伊朗风格的DoPiazeh(两个洋葱)

几年前,我从我女儿波斯学校的一位母亲那里学会了做这道菜。我们去接孩子,我们的谈话转到了那天晚上我们准备做的晚餐上。我说了“我时间不多,也不知道该做什么。”就在那时,她向我介绍了这种简单可口的设拉子食品,并给了我食谱。幸运的是,我有在家做这道菜所需的所有材料。从那天起,我就把“多皮亚泽”加入了我的月度菜单。“皮亚兹”是波斯语中洋葱和“do”的意思意味着两个。这道菜的名字意思是两个洋葱,指的是这道菜在烹饪过程中需要在两个不同的时间加入两个大洋葱。



多皮亚泽(多皮亚扎)第二章

成份:
发球4

1磅碎牛肉,羔羊或火鸡
2大洋葱,去皮切碎
3个大蒜瓣,剁碎
4个中等大小的土豆,洗,剥皮切成小块
2汤匙番茄酱
1/2茶匙姜黄baplay
红辣椒
盐和胡椒粉调味
植物油


方法:
  1. 在不粘锅里,中火加热3汤匙油,加入切碎的洋葱,炒至金黄色。取一半炒洋葱放在一边。
  2. 加入姜黄,baplay搅拌,加入大蒜炒两分钟。
  3. 加上碎牛肉,煮到棕色。加入番茄酱,再煮5分钟,加盐,胡椒粉和一撮红胡椒粉。加半杯水。搅拌。
  4. 把切成方块的土豆和剩下的炸洋葱加入牛肉和土豆的混合物中。搅拌均匀,盖上盖子,用小火煮30分钟。品尝并调整调味料。
提供温暖与 大米或者热面包和 沙拉shirazi.

享受!

九月01,2009

Khorak-e Morgh -鸡肉配青豆和胡萝卜



我有时会陷入做同一种食物的陷阱,太多次了。你不认为我们大多数人都有一个固定的菜单,里面有我们最喜欢的食物,而我们大多数时间都坚持吃吗?如果你给我鸡肉,我做的第一件事是 沙拉olivieh!然而,这次我抵制住了一遍又一遍做同样东西的诱惑,而是用绿豆做了一道很棒的鸡肉菜,胡萝卜和西红柿。_____khorak-e morgh是一种简单而美味的一锅菜。

霍拉克-莫尔

成份:
发球4

2磅去皮鸡,切成碎片
2杯新鲜青豆,切成1-2块 英寸
2根大胡萝卜,切片
2中西红柿,切片
2大土豆,切片
1个大洋葱,切片
一把李子干
4瓣大蒜,切碎
1罐(8盎司)番茄酱
2汤匙植物油
1茶匙姜黄baplay
少许肉桂
2-3柠檬阿曼尼汁或1个酸橙汁
盐和胡椒粉调味


方法:
  1. 在一个大平底锅里,用2汤匙油中火炒洋葱,直到洋葱变成半透明,加入大蒜,再炒2-3分钟。加姜黄和一小撮盐,baplay搅拌均匀。
  2. 把鸡肉放到锅里,两面煎。加盐,胡椒和肉桂。
  3. 加入番茄酱和一杯水,降低热量,盖上盖子煮大约20分钟。
  4. 加绿豆,胡萝卜,西红柿,土豆和柠檬汁。
  5. 盖上盖子,中火至小火再煮40分钟。
  6. 这道菜也可以在烤箱里做。在锅里煮完鸡之后,把它放在防烤箱的盘子里,加上所有的蔬菜,香料和番茄酱,盖上锡箔纸,在华氏350度的高温下烘烤大约一个小时,直到鸡肉完全熟透。
  7. 在烹饪结束时,加入李子。品尝并调整调味料
服务与 大米或者温暖的面包, 新鲜草药torshi.


享受!

8月19日,2009

扁豆饭

伊朗扁豆饭

عدسپلوAdas polow是伊朗传统菜之一,伴随我成长。这是一道很棒的饭菜当你手头没有很多时间,但你想要美味的食物时准备。扁豆饭通常不在正式聚会上提供。然而,你可以为你的家人做,亲朋好友。我就是这么做的。阿达斯波洛可以与煮熟的碎牛肉一起食用。你可以把煮熟的碎牛肉放在米饭上吃,你也可以把米饭和扁豆放在一个锅里一起煮。



小扁豆米饭

成份:
4-6服务

2杯米
1。5杯干扁豆
1/4茶匙藏红花粉,BAPALY体育溶于3汤匙 热水
1个小洋葱,切碎的
的肉桂
1/3茶匙姜黄baplay
盐胡椒品尝
石油


Toppings:

1/2杯葡萄干
半杯切碎的枣

方法:
  1. 挑出小扁豆,冲洗几次。放在锅里,加入2又1/2杯水,bring to a boil on medium-high heat. Reduce heat to medium-low,加入1/4茶匙盐,盖上盖子做饭20分钟或直到小扁豆变软,锅里只剩下少量液体。.备用。
  2. 大米漂洗凉爽的水,浸泡在3-4杯用2汤匙盐浸泡几个小时。
  3. 用2汤匙植物油中火炒碎洋葱,直到洋葱开始变软,添加姜黄粉,baplay搅拌加入葡萄干,枣子加了点肉桂,saute lightly for only a couple of minutes. Set aside
  4. 在一个大的不粘锅里,取4杯水快速烧开。
  5. 把米沥干,倒入锅中沸腾的水.用中火再把水烧开10分钟。测试一下大米是否做好了。米的中间要坚实,外面要柔软。沥干水份,用冷水冲洗。
  6. 把锅放回火上。在锅里加入几汤匙植物油。用一把大抹刀,在锅里放一层米饭,放一层熟扁豆,然后是另一层米饭,继续建造成金字塔形状。把藏红花汁撒在米饭上。BAPALY体育为了释放蒸汽,在锅铲底部挖2-3个孔。
  7. 盖上盖子,用中高温煮10分钟,直到米饭蒸熟。把米饭放低至中低,再蒸45-50分钟。
将米饭放在一个大盘子里,上面放葡萄干和枣。这道菜最好和 桅杆沙拉shirazi.

享受!

7月16日2009

Mast-O-Sabzi-香草酸奶,葡萄干、核桃



今天,感觉真像夏天。它是热的,潮湿而粘。这是那种让你不想走进厨房的天气,更不用说做一顿美食了。因此,我坚持冷静,光滑,晚餐吃健康的酸奶和香草。纯酸奶的混合,芳香可口的蔬菜,脆脆的核桃和香甜可口的葡萄干在炎热的夏天是一顿清淡可口的饭菜。

马斯奥萨比 酸奶与草药,葡萄干、核桃

成份:
发球4

2杯原味酸奶
1/2杯核桃,切碎
1/2杯葡萄干
1个大黄瓜;去皮,去籽切碎
1/4杯新鲜韭菜或葱,切碎
1/4杯新鲜薄荷,切碎
1/4杯新鲜罗勒,切碎
1/4杯新鲜龙蒿,切碎
1蒜瓣,剁碎
1茶匙干玫瑰花瓣*可选
盐和胡椒粉调味

方法:
  1. 在一个大碗里把所有配料混合好。品尝并调整调味料。
  2. 食用前冷藏一小时。
与热面包一起食用。

享受!

6月12日,2009

猪八宝豆-茴香利马豆饭



新鲜切碎的莳萝,最好是新鲜的小利马豆或蚕豆和芳香的米饭的组合是一顿非常美味的饭。我认为那个想到把这些原料混合在一起的人一定是她那个时代的烹饪天才。这种混合米饭可以和一些酸奶和黄瓜(玛斯特-奥希亚尔)配菜一起作为素食。شویدباقالیپلوShevid Baghali Polw(莳萝和青豆大米)通常是搭配羊小腿肉或鸡肉。我得说火鸡也很好吃。我已经做过好几次了,作为感恩节晚餐的配菜。我喜欢用新鲜的莳萝和干的莳萝覆盖每一粒米。也,我用等量的利马豆和大米。对我来说,烹饪波斯食物不是一门精确的科学。我通常从我喜欢做的一道菜的主要原料开始,但我倾向于一路添加我的个人风格和偏好。然而,如果对波斯的原始配方有点改变,我一定要在我的帖子里指出并记下来。你们很多人都知道一个食谱可能会有很多变化。这取决于你来自这个国家的哪个地区,或者你妈妈教你做饭的方式。


舍维德·巴哈利·波罗 莳萝青豆饭

成份:
4-6服务

2杯米
两杯冻利马豆宝宝解冻
2杯切碎的新鲜莳萝或1 1/2杯干莳萝。(我用了1/2杯新鲜莳萝和1/2杯干莳萝的混合物)
1/3茶匙姜黄baplay
的肉桂

黄油或植物油


方法:
  1. 在一个中等大小的碗里混合莳萝(新鲜的或干的),青豆,少许盐,肉桂和姜黄。baplay充分混合并放在一边。
  2. 用凉水淘米几次。浸泡在4杯水里,加入2-3汤匙盐,放置几个小时。
  3. 在一个很大的不粘锅里,有一个很紧的盖子,取4杯水快速烧开。将米沥干,倒入沸水中,不加盖煮沸10分钟。测试一下大米是否做好了。米的中间要坚实,外面要柔软。沥干水份,用冷水冲洗。
  4. 把锅洗干净再加热,加3汤匙油。在锅里放一层米饭,然后放一层莳萝和利马豆。然后是另一层米,继续建造成金字塔形状。
  5. 为了释放蒸汽,在锅铲底部挖2-3个孔。
  6. 盖上锅盖,中火煮5-7分钟,直到米饭蒸熟。将2大勺油和1/4杯水倒在米饭上。把米饭再蒸45-50分钟。
与羊腿或鸡块一起放在盘子里食用,或单独作为素食。如果你发现米饭有点干,在米饭上淋一些融化的黄油。

享受!

六月02,2009

Torshi Bademjan-速溶茄子


我在吃饭的时候吃torshi长大。我一直在做腌菜,我有几罐torshi存放在一个凉爽的地方。我也喜欢腌茄子。我母亲是一个狂热的托尔希制造者。她每次来到这里参观使ترشیبادمجان腌茄子是她做的第一件事。她认为,吃torshi与您的膳食提高食物的味道和健康的好处。我妈妈的腌茄子食谱是我最喜欢的torshi食谱之一。这是制作torshi-e bademjan的一种简单快捷的方法。这种torshi不需要很长时间发酵。事实上,再过几天就可以上桌了。



Torshi Bademjan-速溶茄子

成份:

5小茄子,冲洗并干燥(你不需要剥皮,只要在每个茄子边上切一长段)
5 - 7大蒜丁香,去皮,一分为二
1/2茶匙姜黄*可选baplay
2-3汤匙盐
2-3个小干红辣椒
1茶匙当归粉(Golpar)
1茶匙尼氏黑菌籽(siah-daneh)
1茶匙香菜籽(tokhm-e geshneez)
1大勺干莳萝
1汤匙干薄荷
一汤匙干龙蒿
白醋


方法:

  1. 把所有的干原料放在一个小碗里混合。
  2. 在每个茄子里放2-3瓣大蒜,加入一些干药草和香料混合物。
  3. 在一个大而重的平底锅里,将2杯醋和1杯水用中慢火混合。
  4. 把茄子放在锅里,把剩余的香料撒在茄子上,盖上锅盖焖30-40分钟,或直至茄子完全熟透。
  5. 在放入干净的玻璃瓶之前,让它完全冷却。如有需要,再加些醋和盐。
  6. 存放于阴凉地方。这个腌茄子2-3天后就可以吃了。
享受!