12月29日,二千零八

ghormeh sabzi-波斯草药炖菜



_______khorsh-e ghormeh sabzi是伊朗人最美味、最受欢迎的菜肴之一。我从未见过不喜欢格奥尔梅·萨布齐的人。混合了香料和香料,慢煮羊肉块,叉嫩的豆子和干柠檬使khoresh非常美味和营养。我妈妈会称这道菜为沙孜炖菜(蔬菜炖菜),因为她会在锅里加入很多蔬菜,包括菠菜和莳萝。这是我的简化版和更常见的版本。

波斯香草炖
波斯香草炖

格奥尔梅·萨布齐- 波斯香草炖

成分:
发球4-6

2磅的肉(羊肉或牛肉)洗净并切成小方块
1杯红豆或黄豆,浸泡一夜
1个大黄葱,切碎的
4束扁叶欧芹
1束香菜
2个大葱或4个大葱(仅绿茎)
一小束新鲜的胡芦巴,或1汤匙干胡芦巴(香巴利勒)太多的胡芦巴会让高梅沙布兹尝到苦味。
3-4干柠檬(limoo amani)或3汤匙新鲜榨柠檬汁
1茶匙姜黄baplay
盐和胡椒的味道
植物油


方法:
  1. 把草药清洗干净,彻底干燥,切碎。
  2. 将1/3杯植物油放入大锅中,中火加热,然后将切碎的新鲜香草炒15分钟左右,经常搅拌。放在一边。
  3. 在一个大炖锅里,将切碎的洋葱在2汤匙油中炒至金黄色。
  4. 加上肉,姜黄,baplay盐,胡椒然后煎至两面都是棕色。
  5. 加入浸泡过的干豆,油炸蔬菜和干柠檬。
  6. 倒入足够的水,使混合物覆盖2英寸左右,在高温下煮几分钟,降低温度,盖上盖子,用中到低火烹饪1 1/2小时。
  7. 品尝调味料,必要时调整调味料,必要时再加水。把火调到最低温度,再炖30分钟。越久的沙布子炖越好吃。(霍布·贾米奥夫)。第二天再加热味道会更好。上菜前先尝尝调味料。
热菜和 巴斯马蒂大米沙拉西拉子桅杆o khiar.

享受!

82条评论:baplay

  1. Azita出于某种奇怪的原因,我今天真的很渴望这个,但家里没有所有的萨布齐。周末的愿望清单。这看起来真的很棒。

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  2. 谢谢你,肖玛,喜欢在拍摄时看到照片。

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  3. 我最喜欢的食物是高梅沙布兹,我甚至不是波斯人!:)你看起来非常,非常好!!

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  4. 匿名,感谢您光临并发表评论。:)

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  5. 没有肉很好吃,太!素食者的最爱。我甚至喜欢吃早餐!

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  6. 这是我在自助餐厅最喜欢的菜!我很高兴能在家里

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    1. 意思是用油炸的小红肉,好吃!当然,生产方法有点复杂:在过去,他们会把无骨的肉切成小块,在罐子里,加一点水就能煮到一半,加盐,煮到水消失。然后加入提取的羊尾脂-顿贝脂-和切好的洋葱一起炒至完全棕色。混合物会产生泡沫,继续烹饪直到不再发泡和变褐。煮熟后,让混合物冷却,然后倒入一个上釉的粘土罐中,罐顶用一张浸有热牛奶的纸密封。翻译自Farhang Moein-_______

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  8. 奥利弗,ghormeh指的是经过棕色/油炸和腌制的羊肉片。在冷冻之前很久,这也是一种流行的肉类保存方法。

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  9. 这太好吃了!如你所说,第二天味道更好。

    我做的是素食,加了些豆子和一些西褐色的,但我想下次我会把西褐色的留在外面。

    谢谢分享食谱。

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  10. خانوم آزیتا سلام ؛ من امروز وبلاگ شما رو کشف کردم و به فارسی هم نوشتم که بگم واقعا لذت بردم که یک ایرانی وبلاگ به این خوبی و پرباری به زبان انگلیسی داره ؛ امیدوارم روز به روز موفق تر باشین :))

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  11. 萨拉姆·罗兹·贾恩,
    阿兹洛夫瓦莫哈巴特-E肖马贝西亚尔汽车。
    萨拉马特·奥沙德·奥莫法夫·巴希德,
    阿齐塔

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  12. 我想这道菜可能会有地域差异。我相信原版只有欧芹,胡芦巴,还有泰瑞(波斯韭菜)。我的家人原来是大不里士人,所以他们用黑眼豌豆代替黄豆或芸豆。我的姑姑还在制造高梅酒,我上一次在伊朗时就有了。

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  13. 我的波斯朋友(我是韩国人)介绍了高梅沙比,这成为我最喜欢的菜之一。他们会从伊朗给我带来自制的萨布齐,我甚至会自己做饭。最近,我很高兴能在国际市场上找到风干的沙丁鱼,然而,我想念真正的自制的。我也怀念波斯米(黄白色混合)和塔迪格,他们和高梅沙布兹一起吃。

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  14. Azita
    真的,第一次做这道菜,大家都被吹走了。我把它翻了一番,因为我在冰箱里有一整条羊腿,所以我把它切成了小方块。我的总烹饪时间是两个小时,结果像你说的那样,非常棒。和塔迪格一起吃,大家都很高兴。我还在城里找干柠檬。你能推荐任何一家在美国销售波斯货的零售商吗?
    在贝弗利山长大的许多朋友家里,我一直很享受这道菜,这是我不得不尝试的最好的波斯菜谱。
    阿齐塔,你是宝石!

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    1. AVI谢谢你,我很高兴你喜欢这个食谱!您可以尝试SADAF产品:http://www.sadaf.com/persian-foods/

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  15. 很好的配方。味道和气味很好。虽然我们用了更多的胡芦巴和混合羊肉和牛肉。谢谢你:)

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  16. 你认为这道菜可以用扁豆而不是肉做吗?谢谢。

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    1. 露露我认为在这个食谱中加入扁豆而不是肉可能很管用。

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  17. 漂亮的作品……谢谢你这个伟大的网站,谢谢你的美味佳肴……真为你骄傲……!谢谢你的分享……这么有帮助……顺便说一句,我喜欢这些照片。
    谢谢阿齐塔·贾恩。:)
    Parastoo公司

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  18. 谢谢你把这个绝妙的食谱贴出来,并以如此简单的方式解释它!我期待着现在从你的博客上尝试更多的波斯食谱。

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  19. Azita我喜欢你的博客!我父亲是伊朗人,母亲是美国人,我只在伊朗或伊朗餐馆吃过波斯食物,或者作为我和妈妈在厨房里试验的结果,因为我们这里几乎没有伊朗朋友或家人。(我喜欢伊朗菜,但最近我开始以植物为主的饮食,因此,我将尝试调整这些食谱,以适应我目前的饮食限制,从基督教开始!

    德纳科尼!

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  20. 阿齐塔非常感谢你张贴这个食谱!我妈妈总是在沙布子里加一点干药草,因为她说这里的药草味道不像家乡的。你能告诉我怎么把它们放进盘子里吗?

    梅尔茜帕里萨。

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    1. 巴黎扬,把干草药浸泡10分钟左右,完全沥干,然后轻煎。加在盘子里搅拌均匀。

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  21. 问候语!
    我很喜欢你今年夏天的食谱(尤其是在斋月期间吃的一些传统菜)…很长一段时间我都会求助于纳吉米耶·巴达曼格里,但我来这里的次数越来越多。我是美国人,丈夫是波斯人,自从19年前我们结婚以来,一直在为我的家人烹饪大部分的波斯食物……我总是查阅我的食谱(正宗的资料来源),因为我不是本地人,也没有我烹饪灵魂中所包含的童年的所有味道:)在波斯美食博客中,你的是我最喜欢的……正宗的,充满爱,个人接触留下一点神秘…谢谢分享,请继续这样做!
    西雅图的瓦莱丽

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  22. Azita

    我们应该在任何时候把limoo amani从炖菜里拿出来,还是把它们放在里面,即使是用来上菜?当我试过你的盖米食谱时,我把它们放了进去,但是其他的成分被柠檬的酸味掩盖了。也许我该试试别的牌子?

    谢谢

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    1. 格奥尔梅·萨布齐通常和里木·阿曼尼一起吃。然而,你可以在上菜前把它们拿出来,也可以在炖菜中只用两片。你不需要尝试不同的品牌。它们尝起来都一样。

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  23. 谢谢你的邮件。你能在这个食谱里加菠菜吗?

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  24. 你好!胡芦巴对这个食谱有必要吗?我没有:(

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    1. 对,胡芦巴是这道菜的必备品,没有它,胡梅沙布兹的味道就不会那么好了。

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    2. 当然,胡芦巴是关键。也许可以在网上以干的形式订购。

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  25. 嗨,阿齐塔!第二次我做了这个食谱,结果很神奇!可能是我所拥有的最好的格奥尔梅·萨布齐之一。我是伊朗人,嫁给了一个加拿大人。在我结婚之前,我对烹饪从未真正感兴趣。我妈妈会在家里做所有的波斯菜。但现在我喜欢烹饪,我期待着我的第一个孩子。我希望她和波斯食物一起长大,因为这是保持和传承美丽波斯文化的一部分。我住的地方没有伊朗朋友或家人。我很高兴你的博客存在!请继续!玛丽亚姆

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  26. 我被教导使用黑眼豌豆而不是红豆。也,当我炒蔬菜的时候,我用小火煎,直到它们有点脆。这需要很长时间。我发现用羊肉比牛肉更有味道。

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  27. 嗨,阿齐塔,
    我的khoresh现在正在做饭,闻起来有魔鬼味。我必须承认,我使用的是干混草药,特别是为高梅沙布兹出售。每年这个时候我都得不到大量的新鲜草药,尤其是胡芦巴。我们来看看结果如何。
    我想问你关于冻结高梅·萨布齐和其他骑士的事。这是你想做的事,还是宁可不去做?

    当做,
    莎伦

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    1. 你好,莎伦,你可以提前烹制高梅沙布兹,然后冷冻,直到你准备好上菜。我一直冷冻伊朗炖菜。

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  28. 最新消息:结果非常好。整个公寓闻起来很香。我现在已经设法冷冻了几份,但不再……不能远离它。:)再次感谢您分享您的食谱。
    莎伦

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    1. 谢谢你的更新,我很高兴你喜欢。

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  29. 4束欧芹听起来很好吃。你在主要超市买的是4个预先包装好的布包吗?

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    1. 克莱尔听起来可能很多,但一旦切得很细,油炸并与所有其他成分混合,它会成为一个郁郁葱葱的高梅沙布!

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  30. 嗨,阿齐塔,

    我只想告诉你,我非常感谢你的一步一步的食谱。去年八月,我嫁给了一个很棒的伊朗男人,因为你,我能做很多好吃的食物。我丈夫告诉他的伊朗朋友,我的厨艺比伊朗女人好;但那仅仅是因为我在遵循一个伟大的伊朗女厨师的食谱!非常感谢!阿黛尔的爱

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    1. 亲爱的Adele:非常感谢你的好话!非常感谢。X

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  31. 我以前从未吃过这道菜,也从未吃过波斯菜。只是想在做这个之前确认一下这个食谱里没有菠菜,就像我在其他食谱里看到的那样?

    谢谢。

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    1. 不,这个食谱里没有菠菜。

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    2. Azita我有一本完整的泰丝·马尔洛的中东食谱。当我在网上看到这个食谱时,我试了一下。在那里,它是一个不同的变体,但名字相同。差别不大。我要试试这两种食谱。我在中东工作,在那里吃了很多食物。我有几个本地区的食谱,我试着亲手准备。当我回家的时候,我把一些干料带回了美国。一个问题,Limoo Amani会呆多久?瑞内华达州

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    3. 如果放在阴凉干燥的地方,limoo amani应该能保存两年而不会失去味道。

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  32. 我真的很喜欢这道菜,在一家波斯餐馆吃过素食。这是我吃过的最美味的菜之一:)我想不吃肉就做这个。如果不加肉,你建议增加豆子吗?谢谢!

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    1. 娜塔莉,你可以增加豆子或我喜欢做的素食版本是添加炒香菇。

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  33. 哇,太激动了,我偶然发现了你的博客。我不是伊朗人,但曾经有一次在别人家吃过红豆汤,味道很好。你对食物很有热情,喜欢读你的博客。我要尝尝你的奥斯雷什食谱。

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  34. 你怎么能把一些米粒变红?它是来自藏红花(我认为是黄色的)还是另一种混合的大米?BAPALY体育谢谢你的食谱

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    1. 你用的藏红花越多,颜色就越深。BAPALY体育

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  35. 谢谢阿齐塔这么容易,简单合理的配方。我在找一个叫高梅沙比的食谱,寄给一个朋友,他问我工作时吃的午饭。我找不到一个公平而简单的食谱,上面的配料可以满足我朋友的要求。几乎每个人(我看到的人)都夸大了烹饪方法或配料(比如添加土豆/波斯香料等),使之与我们在伊朗称之为ghormeh sabzi的做法不同,而且对于居住在伊朗以外的人来说,很难做好准备。

    在你的允许下,我建议我的朋友用罐装的芸豆代替烹饪,因为(你知道)人们不喜欢烹饪在这里花费很长时间的食物。

    再次感谢你,上帝帮助你继续你所做的好事。

    澳大利亚人说:你的血液值得装瓶:)

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  36. 不知道哪里可以找到胡芦巴树叶。使用胡芦巴种子可以吗?相反?如果是这样,多少钱?谢谢!

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    1. 你可以使用干燥的胡芦巴叶,可以在伊朗的杂货店找到。胡芦巴种子并不能很好地代替沙巴叶。

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  37. 我刚做的,结果很好。我是通过一个住在国外的伊朗朋友了解这道菜的,现在我回来了(在加拿大)我一直在努力寻找这个的原料。三家店之后,我设法得到了我所需要的一切。

    你的菜谱很好学,味道和我朋友做的很像。非常感谢!我正在浏览你的其他食谱,很高兴尝试其他东西

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    1. 我很高兴你喜欢这个食谱。谢谢您!

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  38. 我从附近一家波斯餐馆点了这个,很高兴剩下一些藏红花米:)耶!BAPALY体育这是妈妈做的主食。)

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  39. 阿齐塔·琼,

    我有一束干药草要用来做这个;你能告诉我一束新鲜的香草和一汤匙干香草的当量是多少吗?

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    1. 平均每束欧芹中含有1/4杯欧芹叶,1杯切碎的新鲜欧芹叶相当于4汤匙干欧芹。

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  40. 肉是它的味道,并把它混合在一起,这不会成为一个好的素食菜。

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  41. 罗斯爱丁堡,苏格兰 4月15日,2016年上午10:02

    我的伊朗同事把这个带到工作中吃午饭,味道好极了;太糟糕了,他们刚吃完,所以我没法品尝。他们告诉我这道菜的名字,我来了。我今天从超市买原料。看起来像一个完美的慢锅食谱。祝我好运。

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    1. 罗斯谢谢你尝试一下这个食谱,请告诉我结果如何!

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    2. 罗斯爱丁堡,苏格兰 4月29日,2016年上午5:50

      我的第一拳打得很好!我想我放了太多的水,可能煮过头了(慢火煲低了8小时,可能太多了),所以药草的味道比我同事准备的要淡。然而,我加了一点咖喱粉,这个能使它变酸。还是很好吃的,下次我会相应地调整一下。需要找到一些干柠檬,也许是真正的交易。

      非常感谢你的食谱。推荐。

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  42. 克里斯特·卡尔森 4月22日,2016年晚上9:28

    谢谢你的食谱!我做的时候用的是干的沙布子蔬菜,但是用的是金枪鱼片而不是羊肉,很好吃=)

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  43. 非常感谢您送来的美味点心!我有个问题,我把聚会的配料翻了一番。如果我把干柠檬放在炖菜里2天,它会使炖菜的味道变苦吗?

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    1. 尼洛法尔扬,把干柠檬留在炖菜里不会使炖菜变苦,第二天高梅沙布兹的味道就更好了!谢谢你和Noush-e Jan!

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  44. 伟大的!梅茜!!结果很好。再次感谢!

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  45. 这是一个神奇的食谱。我第一次做的很完美。谢谢您!

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    1. 我很高兴你喜欢它!谢谢您。

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  46. 这太奇怪了,我们在刚果吃了类似的东西。萨卡马代斯

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  47. Khorresh Sabzi和Ghomeh Sabzi一样吗?

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    1. 对,khormesh sabzi与ghormeh sabzi相同。

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  48. 嗨,我可以用香菜粉吗?和胡芦巴粉一样?谢谢你

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    1. 你好,胡荽叶和胡芦巴叶被用作生长激素沙布的草药。如果你找不到新鲜或干燥的香菜或葫芦巴,你可以用粉末状的。

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  49. 我是印度人。我有很多波斯朋友。我真的很喜欢这个鬼沙比。谢谢和问候

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  50. 尊敬的阿齐塔,这真是一个伟大的食谱!上个月我做了两次,但只需要做几个替换。不是洋葱,我用了2个大(1英寸)的白色和浅绿色部分x 6”)韭菜。我还得用两个切碎的腌制柠檬和一汤匙碾碎的胡芦巴种子。我第一次用无骨短肋骨嗯,嗯,好!我第二次用骨头做短排骨很好吃!

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