12月21日,二千零八

白蜡波斯豆面浓汤


波斯豆面汤

___-白蜡是用鹰嘴豆做的美味浓汤,豆类、面条和许多新鲜的草药。灰烬reshteh可能是伊朗最著名的灰烬(汤)配方。这道丰盛的汤可以全年享用,是寒冷冬日的完美汤。我妈妈以前经常做烟灰,这也是我的最爱。



白蜡- 豆面浓汤

成份:
发球4-6

一杯红豆,浸泡一夜,排水
一杯鹰嘴豆,浸泡一夜,排水
1杯小扁豆
一束欧芹,切碎
1一些香菜,切碎
一束菠菜,新鲜的,切碎
1串葱或韭菜,切碎
盐和胡椒的味道
6盎司 灰干面,你可以在波斯/伊朗的杂货店找到雷什(面条)。

装饰:

1个大洋葱,切成薄片
5瓣大蒜,切碎
2大勺干薄荷
1/2茶匙姜黄baplay
植物油或橄榄油
1杯Kashk(液态乳清)
2茶匙液体藏红花*可选BAPALY体育

方法:
  1. 放鹰嘴豆,大壶里的豆子和扁豆,加8杯水,用中高热煮沸。把热量降到中等程度,盖上盖子煮1/2-2小时或直到豆子变软。
  2. 加入切碎的蔬菜,面条,盐和胡椒粉。搅拌均匀,盖上盖子,用中低火再煮30-40分钟。
  3. 必要时多加水品尝并调整调味料。
  4. 在中平底锅中,中火加热3-4汤匙橄榄油。加入切好的洋葱,煮至金黄色。
  5. 加入大蒜,再炒3-5分钟。
  6. 加入姜黄粉,baplay搅拌均匀。
  7. 加入干薄荷,炒2-3分钟。
把汤倒在一个大碗里,上面加炒洋葱,大蒜和薄荷混合物,淋上藏红花汁和大量的卡其汁。BAPALY体育用热面包和烤面包一起上桌。

享受!

46个评论:baplay

  1. 如果我已经煮了芸豆和鹰嘴豆呢?我是否跳过步骤1?然后把芸豆、鹰嘴豆、水、香菜、葱和香菜都放进锅里煮30分钟?

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  2. 害羞的,这听起来很棒。快速简单的灰烬清热食谱!:)
    享受,
    阿齐塔

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  3. 这周我会试试看,告诉你情况如何。太激动了!我的丈夫和我爱阿什雷什特!

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  4. 因为我已经煮熟了我的豆子并冷冻了,我还是用8杯水还是减少水的用量?

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  5. 害羞的,加入足够的水覆盖所有的豆子1英寸。如果你用干面条(reshteh),你可能需要再加水。

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  6. 你有没有建议用喀什替代?遗憾的是,我无法进入波斯杂货店。喜欢你的食谱!

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    1. 你可以用浓酸奶或酸奶油代替喀什。谢谢!

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    2. 如果你没有喀什,你甚至可以用新鲜的柠檬汁。它也很好吃。

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  7. 非常感谢您张贴您可爱的食谱!煮之前需要把豆子浸湿吗?

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    1. 对,将干豆浸泡一夜(8小时)。谢谢您。

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  8. 神奇配方Azita Jan.这绝对好吃。我从没想过我会在大学里做这个但方向很简单,而且气味在大楼里挥之不去,让其他大学生嫉妒不已。谢谢您。

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  9. 喜欢这个职业安全与健康,我最喜欢的菜之一和一个很好的食谱,我敢打赌,香菜(胡荽)能使沙布兹的味道很美。
    我唯一能做的不同(这是个人的事情)就是不用那么多CIR。丁香对我来说太多了。
    但我知道有些人会一边吃生大蒜一边吃这个,所以每个人都有自己的。

    顺便说一下,你的博客很棒。美丽的照片和美妙的食谱:)

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  10. 我很兴奋能做到这一切都很顺利,但事实并非如此。你没说你应该用多少面条,所以我用了1磅的干意大利面,它变成了淀粉状的球状。我试着用水稀释它,但是味道被稀释了。你用多少面条?提前谢谢!

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    1. 克里斯汀,听说这个食谱对你不奏效,我感到很遗憾。我做了必要的改变。在这个食谱中,你需要6盎司(波斯reshteh)干扁面条。

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  11. Azita我昨晚做的。我和我的阿姨们一起长大,一直在做这种灰烬,但是我已经有10年没有吃过波斯食物了。最后,昨晚,当我在做完之前试了一勺的时候,就像我回到了过去。
    我坐在ameh客厅的地板上,周围都是我的堂兄弟姐妹,当我用另一只手平衡塔蒂时,我尽量不把汤洒到自己身上,保护它不受大孩子的伤害。
    你的食谱把我带回到了我的家庭,我真是太感谢你了。很好吃。

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    1. 塔兰·扬,非常感谢您的好话,我很高兴您喜欢这个食谱!

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  12. 我有个问题,我没有波斯热菜……我能用任何一种平面条代替吗?非常感谢你的食谱!!

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    1. 1月,哈是的,你可以。

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    2. Azita至于红芸豆和鹰嘴豆,是浸泡后一杯还是干一杯?这会有很大的不同。喜欢你的网站:)

      谢谢,
      Negin

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    3. Negin简,1杯干豆和1杯干鹰嘴豆。谢谢您!

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  13. 终于找到了一个伟大的波斯美食网站。我通过Instagram找到了你,这是一个祝福!热爱你所做的和你如何去做!谢谢分享。

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  14. 萨拉姆·阿齐塔·汗!

    我想在我的烟灰中使用干燥的草药(这是波斯杂货店的草药混合物)。在把它加到灰里之前一定要浸泡或油炸吗?我什么时候加?

    提前非常感谢!马里亚姆

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    1. 萨拉姆你可以用一盎司到两盎司的干草。把草药浸泡在水中大约10分钟,排干水分,按照配方操作。

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  15. 萨拉姆阿齐塔!
    我最近发现了你的博客——它很有美感,很诱人!
    我今天做了一个烟灰缸,得到了很多客人的称赞!
    谢谢你的这道美味食谱!

    真诚地,
    比塔

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  16. 你好。上周我在纽约的一家叫TOP的餐厅第一次喝了这道汤,我迫不及待想在家试一试。你觉得我可以用瓦罐吗?

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    1. 玛丽安娜。对,你可以用陶罐!

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  17. 你能详细说明一下你在这根试管里用过哪些类型的小扁豆吗?非常感谢

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  18. 你把汤做得太美了,你能在这张图上详细说明你在汤上加了什么白液吗

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    1. 非常感谢!白色的液体是Kashk(液态乳清),在大多数波斯市场都能找到。

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  19. 我用Yotam Ottolenghi做的食谱…他的蔬菜和豆类食谱非常棒,我迫不及待想试试你的!!这两种配方相似,但造币厂听起来很有趣…

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  20. 我试过这个食谱,觉得很不错……但直到第二天味道才出来,现在我吃不饱了!我找不到卡其布,所以用的是纯希腊酸奶(相当美味)。

    谢谢你的食谱!

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  21. 昨天做了你的阿什·雷什塔食谱,我必须说这太棒了。我还没来得及做配料,就已经有了。在每个碗里加入一茶匙的淡酸奶油,对乳清过敏。非常感谢您与我们分享您的食谱。这是我食谱盒里的保管员。

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    1. 费里亚尔,我很高兴你喜欢这个食谱。:)

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  22. 我可以用罐装的豆子和扁豆吗?

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    1. 对,你可以用罐装的豆子和扁豆。

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  23. 你好,我想试试这个食谱。在伊朗的一家餐馆试一试,然后爱上了它!
    你能告诉我用哪种扁豆吗?
    谢谢你

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  24. 嗨,阿齐塔,我已经看过几份灰烬清热剂的食谱。许多食谱建议使用羊肉或鸡肉。你觉得呢?是否有必要?谢谢您,
    莱拉

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    1. 莱拉·扬,如果你喜欢的话,除了水,你还可以用羊肉或鸡汤。但没必要。

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  25. 你好,Azita我想我也可以在压力锅里这样做,让豆子更快地煮熟。你怎么认为?常春藤

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    1. 嗨,艾薇。对,你可以在高压锅里煮豆子,然后加入香草和面条,再煮20分钟的白蜡,这样所有的味道都会融合在一起。

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