12月29日二千零八

ghormeh sabzi-波斯草药炖菜



_______khorsh-e ghormeh sabzi是伊朗人最美味、最受欢迎的菜肴之一。我从未见过不喜欢格奥尔梅·萨布齐的人。混合了香料和香料,慢煮羊肉块,叉烧嫩的豆子和干柠檬使khoresh非常美味和有营养。我妈妈会称这道菜为沙孜炖菜(蔬菜炖菜),因为她会在锅里加入很多蔬菜,包括菠菜和莳萝。这是我的简化版和更常见的版本。

波斯香草炖
波斯香草炖

Ghormeh Sabzi - 波斯香草炖

成分:
4-6服务

2磅的肉(羊肉或牛肉)洗净并切成小方块
一杯红芸豆或平托豆,浸泡一夜
1个大黄洋葱,切碎的
4束扁叶欧芹
1束香菜
2个大葱或4个大葱(仅绿茎)
一小束新鲜的胡芦巴,或一汤匙干胡芦巴(山巴利勒),太多的胡芦巴会让高梅沙布兹尝到苦味。
3-4干柠檬(limoo amani)或3汤匙新鲜榨柠檬汁
1茶匙姜黄baplay
盐和胡椒的味道
植物油


方法:
  1. 把草药清洗干净,彻底干燥,切碎。
  2. 将1/3杯植物油放入大平底锅中,中火加热,将切碎的新鲜香草炒15分钟左右,经常搅拌。搁置一边。
  3. 在一个大炖锅里,将切碎的洋葱在2汤匙油中炒至金黄色。
  4. 加肉,姜黄,baplay盐,胡椒然后煎至两面都是棕色。
  5. 加入浸泡过的干豆,油炸蔬菜和干柠檬。
  6. 倒入足够的水,使混合物覆盖2英寸左右,在高温下煮几分钟,降低温度,盖上盖子,用中到低火烹饪1 1/2小时。
  7. 品尝调味料,必要时调整调味料,必要时再加水。把火调到最低温度,再炖30分钟。越久的沙布子炖越好吃。(khoob ja miofteh)。第二天再加热味道会更好。上菜前先尝尝调味料。
对于热 巴斯马蒂水稻色拉色拉桅杆

享受吧!

12月26日,二千零八

Dolmeh Felfel-填充甜椒


伊朗酿辣椒

_____dolmeh ye Felfel (酿辣椒)是绞肉的混合物,大米芳香的香草和黄色的豌豆被塞进甜椒里,美味可口。酿辣椒很容易做,主菜和配菜都很棒。甜椒有各种漂亮的颜色,为你的聚会做一道五颜六色的菜。

伊朗酿辣椒

Dolmeh Felfel - 教你做青椒焖肉饭

成分:
服务 ES 8-10

10个中号甜椒,漂洗
1磅绞肉(牛肉,羊肉或土耳其)
1大葱,切碎
1杯米饭,漂洗
1/2杯黄色开心果,漂洗
一束欧芹,切碎
1束韭菜或葱,切碎
一束莳萝,切碎
2大勺干龙蒿
2大勺干罗勒
1/2茶匙姜黄baplay
一点肉桂
两个柠檬汁
2大勺番茄酱
盐和黑胡椒调味
糖*可选
橄榄油



方法:
  1. 切下每个甜椒的顶部,放在一边,清洗辣椒的内部并除去种子,在每个胡椒粉里加少许盐。
  2. 在煎锅中,用2汤匙油将洋葱炒至柔软透明,加入姜黄,baplay碎肉,用盐和胡椒调味并使肉变褐色。搁置一边。
  3. 在一个中等大小的平底锅里,放米饭和豌豆,加3杯水,2汤匙油和1茶匙盐。盖上盖子,中低火烹饪,直到水完全吸收15-20分钟。
  4. 在一个大的搅拌碗里,把肉末混合在一起,大米和豌豆,切碎的新鲜蔬菜,干草药,盐和胡椒粉。彻底混合。
  5. 把米饭和肉的混合物舀到甜椒里。
  6. 把填好的辣椒放在一个大罐子里,把辣椒放回顶部。
  7. 在一个小碗里,混合1-1/2杯水,2汤匙橄榄油,柠檬汁,番茄酱,盐和胡椒粉。把混合物倒在辣椒上。盖上锅盖,中火至小火加热约一小时,直至辣椒熟透。
  8. 你也可以在375华氏度的预热烤箱里烤50分钟。如果你喜欢甜甜的甜椒,在放入烤箱之前,在辣椒上撒上1-2汤匙糖。
热情服务 泡菜桅杆

享受吧!

12月21日二千零八

白蜡波斯豆面浓汤


蚕豆面汤

第二章-白蜡是用鹰嘴豆做的美味浓汤,豆,面条和许多新鲜的草药。Ash reshteh可能是伊朗最著名的Ash(汤)配方。这道丰盛的汤可以全年享用,是寒冷冬日的完美汤。我妈妈以前经常做烟灰,这也是我的最爱。



Ash Reshteh - 豆面浓汤

成分:
4-6服务

一杯红豆,浸泡一夜之间,排水
一杯鹰嘴豆,浸泡一夜之间,排水
1杯扁豆
一束欧芹,切碎
一束香菜,切碎
一束菠菜,新鲜的,切碎
1串葱或韭菜,切碎
盐和胡椒的味道
6盎司 灰干面,你可以在波斯/伊朗的杂货店找到雷什(面条)。

加尼什:

1大葱,薄片
5瓣大蒜,切碎
2汤匙干薄荷
1/2茶匙姜黄baplay
植物油或橄榄油
1杯Kashk(液态乳清)
2茶匙液体藏红花*可选BAPALY体育

方法:
  1. 放鹰嘴豆,把豆子和扁豆放在一个大锅里,加8杯水,用中大火烧开。把热量降到中等程度,盖上盖子煮1/2-2小时或直到豆子变软。
  2. 加入切碎的蔬菜,面条,盐和胡椒粉。搅拌均匀,盖上盖子,用中低火再煮30-40分钟。
  3. 必要时多加水品尝并调整调味料。
  4. 在中锅,中火加热3-4汤匙橄榄油。加入切好的洋葱,煮至金黄色。
  5. 加入大蒜,再炒3-5分钟。
  6. 加入姜黄粉,baplay搅拌均匀。
  7. 加入干薄荷,炒2-3分钟。
把汤倒在一个大碗里,上面加炒洋葱,大蒜和薄荷的混合物,在细雨中加入液体藏红花和大量的液体Kash。BAPALY体育用热面包和烤面包一起上桌。

享受吧!

12月20日二千零八

Borani Bademjan-波斯茄子和酸奶蘸酱

波拉尼Bademjan波斯茄子酸奶蘸酱

______/______mast-o-bademjan/borani bademjan(茄子和酸奶蘸酱)是非常美味的开胃菜,特别适合茄子爱好者。同时,如果你喜欢大蒜的味道,这是一种菜,你可以用多少丁香你喜欢!


Borani Bademjan-茄子和酸奶蘸酱

成分:
4-6服务

2大茄子
2杯纯酸奶
2个中号洋葱,切成薄片
4个大蒜瓣,去皮切碎
1汤匙干薄荷
一小撮红辣椒*可选
盐和胡椒的味道
植物油或橄榄油

方法:
  1. 在每个茄子上切2-3块,让蒸汽排出,防止它在烤箱里爆裂。把茄子放在烤盘上,放入预热400华氏度的烤箱中烘烤约40分钟,直到茄子变软。从烤箱中取出,放在一边冷却。
  2. 去除皮肤,切成小块,放入滤器中沥干。
  3. 在平底锅中用中火加热2汤匙油,加入洋葱,炒至金黄,加入大蒜,搅拌2-3分钟,加入干薄荷。彻底混合。
  4. 在一个大碗里把茄子肉混合在一起,酸奶,炒洋葱和大蒜,盐和胡椒粉。品尝并调整调味料。转移到一个服务盘,用一撮干薄荷装饰,红辣椒和一滴橄榄油。
  5. 冷食或室温下与热面包一起食用。
享受吧!

12月19日,二千零八

Zereshk Polow-带烤炉的米饭



زرشکپلوZereshk Polow鸡做的好饭任何场合和是一个最喜欢的伊朗人。巴伯雷(Zereshk)像葡萄一样成串生长。它们很小,颜色是深红色的。购买后,将它们保存在冰箱的密封容器中,以保持其新鲜度和颜色。


Zereshk Polow— 烤炉饭

成分:
4-6服务

2杯香米
1/2杯 干巴布里干酪(Zereshk),可以在大多数波斯或中东商店找到
1茶匙粉碎的藏红花,BAPALY体育溶解在3-4汤匙热水中
1-2汤匙糖
黄油或植物油



方法:
  1. 用凉水冲洗米几次。把米饭浸泡在8杯冷水中,加4大勺盐,留出至少一小时。
  2. 挑选干烧烤(Zereshk)冲洗几次,在冷水中浸泡半小时。排水。
  3. 把2汤匙黄油放在一个小平底锅里,将Zereshk加入锅中,用中低火加热五分钟。加入2汤匙液体藏红花和1-2汤匙糖,以平衡Zereshk的酸味(如果你更喜欢甜味,BAPALY体育在混合物中加入更多的糖)。彻底混合。搁置一边。我通常在这道菜上撒很少的糖。我喜欢玉米粥的酸味。
  4. 在一个大的不粘锅里,有一个紧合的盖子,用中高温快速煮沸3夸脱水。排水并倒入沸水中。把水烧开大约7分钟。测试一下大米是否做好了。米粒中间要硬,外面要软。用筛网滤器滤掉米粒,用凉水冲洗几次。
  5. 把锅洗干净再加热,加入3-4汤匙植物油和1汤匙液体藏红花。BAPALY体育用一把大抹刀把米饭放进不粘锅里,把它做成金字塔形状。
  6. 为了释放蒸汽,在锅铲底部打3-4个孔。中火煮7-10分钟,直到米饭冒热气,当蒸汽开始冒出来时,在米饭上倒入2汤匙油和1/4杯水,盖,把米饭放低,再蒸50分钟。
  7. 用一个大勺子舀一些米饭和剩下的藏红花混合,放在一边。BAPALY体育
  8. 把米饭放在盘子里,铺上烤炉和大米和藏红花的混合物。BAPALY体育
  9. 轻轻去除底部的硬皮(tahdig)放在单独的盘子里。

享受吧!

12月17日,二千零八

Mast-O-Khiar-波斯酸奶和黄瓜蘸酱


波斯酸奶黄瓜蘸酱

_____mast-o-khiar是一种传统的、非常受欢迎的伊朗菜,_与大多数食物一起食用。这很简单,健康美味的酸奶配方。你可以加一把切碎的核桃和葡萄干,这样会有点嚼劲和甜味。

波斯酸奶黄瓜蘸酱

MAST-O-KHIAR 酸奶黄瓜蘸酱

成分:
发球4

2杯纯酸奶
2个大的无籽黄瓜,切碎的
1汤匙干薄荷
1茶匙干玫瑰花瓣*可选
盐和胡椒的味道

方法:
  1. 在搅拌碗里,把所有原料混合好。品尝并调整调味料。
  2. 把酸奶混合物放在一个碗里,用干薄荷或新鲜薄荷和干玫瑰花瓣装饰。
  3. 冷藏至食用时间。
波斯酸奶黄瓜蘸酱
玛斯特-欧-希雅在一天中的任何时候都是一种简单美味的小吃。

享受吧!

12月16日,二千零八

奥利维沙拉




其他文化对烹饪的贡献在他们进入我们的文化时受到了欢迎,比如通心粉,沙拉奥利维和近年来,披萨。据我所知,沙拉橄榄油最早是在60年代末到70年代初之间被引入伊朗菜的,它很容易就成为我们最受欢迎的菜式之一。据说“沙拉奥利弗”是一位法国厨师M。奥利维尔19世纪在莫斯科开了一家餐馆,这是他的菜谱,如果你感兴趣的话,你可以多读一些, 在这里。很多年前,我第一次吃沙拉时,奥利维在我姐姐的婚宴上,是由一个宴会承办人准备的。

سالادالیویه沙拉 奥利维是伊朗最受欢迎的野餐或派对菜肴。这道菜有许多不同的食谱。 奥利维沙拉是鸡肉的混合物,土豆鸡蛋沙拉一应俱全!
我喜欢在泡菜之外加柠檬汁,这样味道更浓。

Olivieh Salad-Iranian风格

奥利维沙拉

成分:
4-6服务

5个中等大小的土豆,煮,去皮切粒
2块去皮无骨鸡胸肉,煮熟并切成方块
3个煮熟的大鸡蛋,去皮,切碎
一杯冻豌豆,按照包装说明烹饪
3腌制黄瓜(khiar shoor)切碎
1杯橄榄-绿色或黑色
1杯蛋黄酱
1大勺柠檬/酸橙汁,鲜榨的
1汤匙橄榄油
1茶匙盐
1/4茶匙胡椒粉

方法:
  1. 把土豆放在锅里,加足够的水盖住土豆,用中大火烧开。煮到土豆变软。排水管,让凉爽,然后去皮切丁。
  2. 在一个小碗里,搅拌蛋黄酱,橄榄油,柠檬汁,盐和胡椒粉。彻底混合。
  3. 在一个大碗里,混合鸡肉,土豆,鸡蛋,豌豆和切碎的泡菜。加入蛋黄酱调料,搅拌均匀。品尝并调整调味料。
  4. 把沙拉奥利维放在盘子里。再用橄榄,泡菜和豌豆。
冷藏至可以食用。

享受吧!

12月13日,二千零八

波兰-波斯大米


伊朗藏红花BAPALY体育

پلوPolow是波斯的主要菜肴。有不同种类的大米和许多不同的方法来准备一道米饭。最好的大米是黑尾米(dom siah),它与印度香喷喷的印度香米非常相似。烹制大米的最佳方法是先将大米煮沸,然后将其蒸至松软。




Polow - 波斯大米

成分:
4-6服务

2杯长粒白香米
1/2茶匙粉末/粉碎的藏红花,溶于4汤匙热水中BAPALY体育
黄油或植物油



方法:
  1. 在一个大碗里用冷水洗几次米饭,以去除多余的淀粉。将米饭浸泡在8杯冷水中,加入2-3汤匙盐,放置至少几个小时。
  2. 在一个大的不粘锅里,用中高温快速煮沸8杯水。
  3. 把米饭沥干,倒入沸水中。把水开到中高火上煮大约7分钟,或者直到米粒变长,外面软,中间硬。把大米放在筛子里滤干,然后用凉水冲洗干净。
  4. 把锅子洗干净再放回锅里加热。在锅底加入4汤匙油和1汤匙红花水混合物。BAPALY体育用一把大铲子把煮熟的米饭放回锅里,把它建成一个金字塔形状,远离罐子的侧面。为了释放蒸汽,用抹刀底部在大米上打4-5个孔。
  5. 将米饭煮7-10分钟或直到米饭蒸熟。当蒸汽开始流出时,在米饭上倒入2汤匙油和1/4杯水,盖,把火放低,用小火蒸米50分钟。
  6. 当米饭完全煮熟的时候,用一个大勺子,从米饭顶部取一些米饭,和剩下的藏红花混合在一个碗里。BAPALY体育搁置一边。
把米饭放在盘子里,在上面撒上番红花米。BAPALY体育 tahdig(底壳)放在单独的盘子上。

享受吧!

12月10日二千零八

汤-e adas-波斯扁豆汤


这很容易,快,营养可口的汤。___扁豆汤是四季皆宜的美味汤。然而,我喜欢在冬天做汤。

Sou-Adas 波斯扁豆汤

成分:
4-6服务

2杯小扁豆,漂洗
1大胡萝卜,去皮,切成丁
2根大芹菜杆,切成丁
1大葱,切碎的
3大蒜丁香,剁碎的
一把新鲜的欧芹,切碎
1/4茶匙姜黄baplay
柠檬汁
盐和胡椒的味道
橄榄油


方法:
  1. 在平底锅中用中火加热3汤匙橄榄油,将洋葱炒至金黄色,加入大蒜,轻炒2-3分钟,加入姜黄粉,baplay搅拌均匀。
  2. 加芹菜,胡萝卜,小扁豆和6-7杯水。
  3. 盖上盖子,中低火煮50分钟。如果需要的话再加水。
  4. 加入欧芹,盐,胡椒粉和柠檬汁。品尝并调整调味料。
与面包一起食用。


享受吧!

十二月09,二千零八

Kotlet-波斯肉饼

波斯肉馅饼

传统伊朗 阿尔法 kotlet是一种快速而美味的食谱。这些油炸肉饼是 非常 味美 易于制备 。Kotlets非常适合家庭午餐、晚餐和野餐。
伊朗肉饼

Kotlet-波斯肉饼

成分:
S 埃尔维斯6-8

1 1/2磅绞肉(羊肉或牛肉)
2个大土豆,煮熟的,去皮,磨碎
1大葱,磨碎的
2-3个大鸡蛋,轻轻拂动
1/2茶匙姜黄粉baplay
一小撮红辣椒*可选
盐和胡椒的味道
1/2杯干面包屑
油煎

方法:
  1. 在一个大的搅拌碗里混合碎牛肉,洋葱,土豆,鸡蛋,姜黄,baplay盐,胡椒和一小撮红胡椒,用手搅拌均匀。
  2. 拿一把混合物,变平成椭圆形或圆形,蘸上干面包屑,确保两边都盖上,然后摇匀多余的。
  3. 在大煎锅中用中火加热4汤匙植物油。用热油煎肉饼,直到两边都变成棕色。
在温暖或室温下食用 色拉色拉萨布齐-科尔丹泡菜桅杆还有温暖的面包。

享受吧!

十二月08,二千零八

Kookoo Sib Zamini-波斯土豆饼


波斯土豆馅饼

我提供这些美味的土豆馅饼(kookoo sib zamini)作为配菜或作为午餐或晚餐的主菜。油炸蔬菜和鸡蛋在伊朗被称为古古古/古古古。这个食谱有不同的变种。 ______(Kookoo Sib Zamini)是你下次野餐的好菜!


Kookoo Sib Zamini-波斯土豆饼

成分:
产量:12个马铃薯馅饼

2磅土豆
3个大鸡蛋
1个小黄洋葱,磨碎的,把果汁扔掉
1大勺面粉
1/2茶匙姜黄baplay
1/2茶匙盐
1/4茶匙胡椒粉
植物油


方法:
  1. 把土豆放在一个大锅里,在盖子上加水几英寸,中高热煮至嫩。排干并放在一边冷却。
  2. 把土豆削皮并磨碎。
  3. 把鸡蛋放在一个大碗里搅拌,加入磨碎的土豆,洋葱,姜黄,baplay面粉,盐和胡椒粉。把所有原料充分混合。留出15-20分钟。
  4. 做些小馅饼,把它们压扁成椭圆形或圆形。你也可以用勺子把土豆混合物倒入油里。
  5. 在一个大平底锅中,用中火加热5-6汤匙油。两面煎土豆饼至金黄色。
与新鲜香草一起食用,泡菜,橄榄,酸奶和热面包。



享受吧!

十二月07,二千零八

卢比亚绿豆波洛米


____卢比亚波洛是一个美味的一碟饭,为整个家庭。美味的大米组合,羊肉丁/牛肉丁和青豆丁。我经常为我的家人制造卢比亚波洛。

四季豆波斯饭

Loobia Polow - 青豆饭

成分:
4-6服务

2杯长粒香米
1 1/2磅的羊肉或牛肉,切成小块
1磅新鲜菜豆,洗过的,切成1英寸的长度
1大葱,切碎的
1个大的成熟番茄,切成丁
1罐(16盎司)番茄酱
1/2茶匙姜黄baplay
1/2茶匙肉桂
酸橙/柠檬汁
盐和胡椒的味道
植物油


方法:

  1. 在一个大碗里把米饭洗干净,用冷水冲洗并排空。把米饭泡在8杯水里,加入4汤匙盐,静置数小时。
  2. 在平底锅里,用3汤匙油中火炒洋葱末5-7分钟或至透明。加入姜黄粉,baplay拌匀。
  3. 加入肉,煮至焦黄。把番茄和青豆放到锅里再煮5-7分钟。加入番茄酱,酸橙/柠檬汁,肉桂、盐和胡椒的味道。在低温下再煮15-20分钟。
  4. 在一个大平底锅里,把3夸脱水迅速煮沸。把米沥干,倒入开水中。把水烧开,中高热煮约7分钟,或直到谷物变长,外面柔软,中间结实。测试一下大米是否做好了。将大米放在滤器中沥干,然后用凉水冲洗干净。
  5. 在不粘锅的底部加4汤匙油。加一层米饭和肉和酱油的混合物,把它建成一个金字塔形状,远离罐子的侧面。用抹刀在大米上打4-5个洞。在中高温下煮7-10分钟,直到米饭蒸熟。你可以用厨房毛巾盖上盖子,以防止锅里的湿气积聚。封面,将火调小,煮50分钟至1小时。这米饭不要煮得太熟。你不想让它变得太糊状。
把米饭放在盘子里,轻轻去除底部的硬皮( tahdig)放在单独的盘子里。服侍 沙拉桅杆或者一些 托西(泡菜)

享受吧!

十二月06,二千零八

色拉色拉

伊朗黄瓜沙拉,番茄和洋葱

______沙拉Shirazi是伊朗传统的黄瓜沙拉,西红柿和洋葱配上新鲜柠檬和橄榄油。这是一种适合任何场合的健康、简单的配菜。

伊朗黄瓜,番茄和洋葱
波斯沙拉shirazi

色拉色拉

成分:
发球4

3中波斯黄瓜,切成丁
3个小而结实的番茄,切成丁
1个红色或黄色的小洋葱,切成丁

柠檬薄荷沙拉酱

2大勺优质橄榄油
2-3汤匙柠檬或酸橙汁,鲜榨的
1茶匙干薄荷
盐和胡椒的味道

方法:
  1. 在中等混合碗中,一起搅拌,橄榄油,石灰汁,干薄荷,盐和胡椒粉。品尝并调整调味料。
  2. 加上西红柿,洋葱和黄瓜,轻轻结合。冷藏或室温下食用。
享受吧!

十二月05,二千零八

红芸豆配菜


这是我母亲在我成长过程中经常做的一道美味健康的菜。______khorak-e loobia是我一直最喜欢的一道配菜和我经常做。我喜欢在豆子煮熟后加入大量的柠檬汁。

霍拉克-卢比亚- 芸豆盘

成分:
4-6服务

2杯红豆
2大洋葱,切碎的
4大瓣大蒜,剁碎的
3-4大勺橄榄油
2大勺番茄酱
2-3个柠檬/酸橙汁(如果喜欢,可以多用)
盐和胡椒的味道


方法:
  1. 摘下豆子,彻底冲洗并在水中浸泡一夜。
  2. 把水倒出来,把豆子洗净,放入一个大锅里,加6杯水,在高温下迅速沸腾,把火关小,用中高热煮15分钟。
  3. 把豆子放在漏勺里沥干,把它们放回锅里,加足够的水盖住豆子两英寸,盖上盖子,用中火煮一小时。
  4. 在煎锅里,把切碎的洋葱用橄榄油炒至金黄色。
  5. 加入大蒜炒2-3分钟。
  6. 然后加入番茄酱,盐和胡椒粉,搅拌好,再煎几分钟。
  7. 加一杯温水,小火慢炖10分钟。
  8. 倒入锅里的洋葱,大蒜和酱汁混合到锅里,搅拌。
  9. 添加柠檬汁,品尝并调整调味料,盖上盖子,再炖20-30分钟。

Khorak-e loobia可以是热的也可以是冷的。

享受吧!

十二月04,二千零八

Mast Esfenaj-波斯酸奶和菠菜蘸酱


波斯酸奶和菠菜蘸酱

这道美味健康的配菜做起来很容易。_____桅杆Esfenaj/Borani Esfenaj配面包很好,大多数的米饭和炖菜,烤肉,鱼和面包。

波斯酸奶和菠菜酱

Mast Esfenaj/Borani-e Esfenaj-酸奶和菠菜蘸酱

成分:
发球 年代4

2杯纯酸奶
2磅新鲜菠菜,洗净切碎或使用1(10盎司)包装的冷冻菠菜,解冻
1-2瓣大蒜,剁碎的
2大勺核桃,压碎*可选
盐和胡椒的味道

方法:
  1. 把菠菜洗净切成小块。
  2. 把菠菜放到一个中等大小的平底锅里,加半杯水,用中低热将其轻轻煮沸,减少热量,蒸7-10分钟或直到菠菜变软。放一边冷却。
  3. 沥干水分,放入一个大的搅拌碗中。
  4. 加2杯酸奶,蒜茸,核桃盐和胡椒粉,拌匀。
  5. 用切碎的核桃和玫瑰花瓣装饰。
  6. 冷藏至少两小时。
冷食或室温下与热面包一起食用。

享受吧!